Transformation alimentaire, restauration et plats préparés

• Regulation (EC) No 852/2004 — food hygiene
• Regulation (EC) No 853/2004 for products of animal origin
• Regulation (EU) No 1169/2011 — food information
• Regulation (EC) No 178/2002 — general food law

Qui doit le désigner

Toute personne produisant ou mettant sur le marché des aliments transformés dans l'UE. Les établissements manipulant des produits d'origine animale nécessitent une approbation plutôt qu'une simple inscription, et les importations doivent provenir d'établissements figurant sur la liste approuvée par la Commission.

Seuils et exemptions

L'enregistrement s'applique à toutes les entreprises alimentaires. L'approbation s'applique aux établissements manipulant des produits d'origine animale, avec des exemptions limitées pour l'approvisionnement de détail.

Ce qui doit figurer sur l’étiquette

Informations complètes sur les aliments : nom, ingrédients avec allergènes mis en évidence, déclaration quantitative des ingrédients, quantité nette, durabilité, stockage, détails de l'opérateur de l'UE, pays d'origine pour certains produits, déclaration nutritionnelle et marque d'identification pour les établissements approuvés.

Champs des marketplaces

Les détaillants nécessitent une certification à un schéma reconnu en pratique, et les postes de contrôle aux frontières vérifient l'approbation de l'établissement pour les produits d'origine animale.

Documents à conserver

Enregistrement ou approbation, procédures basées sur le HACCP, traçabilité en amont et en aval, spécifications des fournisseurs, plan de gestion des allergènes et documentation d'importation avec certificats de santé pour les marchandises d'origine animale.

Normes et essais

Critères microbiologiques selon le Règlement 2073/2005, tests de contaminants selon le Règlement 2023/915, vérification des allergènes et études de validation de la durée de conservation.

Exigences linguistiques

L'étiquette complète dans la langue officielle de chaque État membre de vente.

À partir de quand

Enregistrement ou approbation avant de commencer. Les contrôles d'importation s'appliquent par envoi.

Durée de conservation

Dossiers de traçabilité et de tests selon la législation nationale, généralement la durée de conservation plus une période définie et au moins cinq ans pour les documents d'importation.

En cas de manquement

Fermeture de l'établissement, retrait et rappel, et poursuites pénales lorsque des allergènes non déclarés causent des dommages. Les incidents liés aux allergènes sont poursuivis avec vigueur dans toute l'Union.

Qui contrôle

Autorités nationales de sécurité alimentaire et postes de contrôle aux frontières.

Où se situe la limite

Un représentant de l'UE ne peut pas occuper ce rôle : la législation alimentaire exige un opérateur établi dans l'Union avec des devoirs substantiels. Les produits d'origine animale ajoutent des exigences d'approbation et de contrôle aux frontières que nul appointement en matière de droit des produits ne couvre.

Les questions qu’on nous pose

Une personne responsable peut-elle couvrir la production alimentaire ?

Non. La législation alimentaire exige un opérateur de denrées alimentaires enregistré ou approuvé établi dans l'Union.

Qu'est-ce qu'une marque d'identification ?

La marque ovale sur les produits d'origine animale identifiant l'établissement approuvé, qui est obligatoire et vérifiée à la frontière.