Procesamiento de alimentos, catering y comidas preparadas

• Regulation (EC) No 852/2004 — food hygiene
• Regulation (EC) No 853/2004 for products of animal origin
• Regulation (EU) No 1169/2011 — food information
• Regulation (EC) No 178/2002 — general food law

Quién debe designarlo

Cualquiera que produzca o coloque alimentos procesados en el mercado de la UE. Los establecimientos que manejan productos de origen animal requieren aprobación en lugar de mera inscripción, y las importaciones deben provenir de establecimientos en la lista aprobada por la Comisión.

Umbrales y exenciones

La inscripción se aplica a todos los negocios alimentarios. La aprobación se aplica a los establecimientos que manejan productos de origen animal, con excepciones limitadas para el suministro minorista.

Qué debe figurar en la etiqueta

Información completa sobre alimentos: nombre, ingredientes con alérgenos destacados, declaración cuantitativa de ingredientes, cantidad neta, durabilidad, almacenamiento, detalles del operador de la UE, país de origen para ciertos productos, declaración nutricional y la marca de identificación para establecimientos aprobados.

Campos en los marketplaces

Los minoristas requieren certificación a un esquema reconocido en la práctica, y los puestos de control fronterizo verifican la aprobación del establecimiento para productos de origen animal.

Documentación que debes conservar

Registro o aprobación, procedimientos basados en HACCP, trazabilidad un paso atrás y un paso adelante, especificaciones del proveedor, plan de gestión de alérgenos y documentación de importación con certificados de salud para bienes de origen animal.

Normas y ensayos

Criterios microbiológicos bajo el Reglamento 2073/2005, pruebas de contaminantes bajo el Reglamento 2023/915, verificación de alérgenos y estudios de validación de vida útil.

Requisitos lingüísticos

La etiqueta completa en el idioma oficial de cada estado miembro de venta.

Desde cuándo se aplica

Registro o aprobación antes de comenzar. Los controles de importación se aplican por envío.

Cuánto se conservan los documentos

Registros de trazabilidad y pruebas según la legislación nacional, generalmente vida útil más un período definido y al menos cinco años para documentos de importación.

Qué ocurre si no cumples

Cierre del establecimiento, retirada y recuperación, y enjuiciamiento penal donde los alérgenos no declarados causen daño. Los incidentes de alérgenos se persiguen con rigor en toda la Unión.

Quién lo controla

Autoridades nacionales de seguridad alimentaria y puestos de control fronterizo.

Dónde está el límite

Un representante de la UE no puede ocupar este rol: la legislación alimentaria requiere un operador establecido en la Unión con deberes sustantivos. Los productos de origen animal añaden requisitos de aprobación y control fronterizo que ninguna designación de ley de productos aborda.

Las preguntas que nos hacen

¿Puede una persona responsable cubrir la producción de alimentos?

No. La legislación alimentaria requiere un operador de negocio alimentario registrado o aprobado establecido en la Unión.

¿Qué es una marca de identificación?

La marca ovalada en productos de origen animal que identifica el establecimiento aprobado, que es obligatoria y se verifica en la frontera.