Processamento de alimentos, catering e refeições prontas

• Regulation (EC) No 852/2004 — food hygiene
• Regulation (EC) No 853/2004 for products of animal origin
• Regulation (EU) No 1169/2011 — food information
• Regulation (EC) No 178/2002 — general food law

Quem tem de designar

Qualquer pessoa que produza ou coloque alimentos processados no mercado da UE. Estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal requerem aprovação em vez de mera registro, e as importações devem vir de estabelecimentos na lista aprovada pela Comissão.

Limiares e isenções

O registro se aplica a todos os negócios alimentares. A aprovação se aplica a estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal, com isenções limitadas para fornecimento no varejo.

O que deve constar do rótulo

Informação completa sobre alimentos: nome, ingredientes com alérgenos destacados, declaração quantitativa de ingredientes, quantidade líquida, durabilidade, armazenamento, detalhes do operador da UE, país de origem para certos produtos, declaração nutricional e a marca de identificação para estabelecimentos aprovados.

Campos nos marketplaces

Os varejistas requerem certificação para um esquema reconhecido na prática, e os postos de controle de fronteira verificam a aprovação do estabelecimento para produtos de origem animal.

Documentação a conservar

Registro ou aprovação, procedimentos baseados em HACCP, rastreabilidade um passo para trás e um passo para frente, especificações do fornecedor, plano de gestão de alérgenos e documentação de importação com certificados de saúde para produtos de origem animal.

Normas e ensaios

Critérios microbiológicos sob o Regulamento 2073/2005, testes de contaminantes sob o Regulamento 2023/915, verificação de alérgenos e estudos de validação de vida útil.

Requisitos linguísticos

O rótulo completo na língua oficial de cada estado membro de venda.

A partir de quando

Registro ou aprovação antes de começar. Controles de importação se aplicam por remessa.

Prazo de conservação

Registros de rastreabilidade e testes conforme a legislação nacional, geralmente vida útil mais um período definido e pelo menos cinco anos para documentos de importação.

Em caso de incumprimento

Fechamento do estabelecimento, retirada e recall, e processo criminal onde alérgenos não declarados causam danos. Incidentes de alérgenos são processados vigorosamente em toda a União.

Quem fiscaliza

Autoridades nacionais de segurança alimentar e postos de controle de fronteira.

Onde está a fronteira

Um representante da UE não pode ocupar este papel: a legislação alimentar requer um operador estabelecido na União com deveres substanciais. Produtos de origem animal adicionam requisitos de aprovação e controle de fronteira que nenhuma nomeação de legislação de produtos aborda.

Perguntas frequentes

Uma pessoa responsável pode cobrir a produção de alimentos?

Não. A legislação alimentar requer um operador de negócios alimentares registrado ou aprovado estabelecido na União.

O que é uma marca de identificação?

A marca oval em produtos de origem animal que identifica o estabelecimento aprovado, que é obrigatória e verificada na fronteira.