Przetwórstwo żywności, catering i dania gotowe

• Regulation (EC) No 852/2004 — food hygiene
• Regulation (EC) No 853/2004 for products of animal origin
• Regulation (EU) No 1169/2011 — food information
• Regulation (EC) No 178/2002 — general food law

Kto musi wyznaczyć

Każdy, kto produkuje lub wprowadza przetworzoną żywność na rynek UE. Zakłady zajmujące się produktami pochodzenia zwierzęcego wymagają zatwierdzenia, a nie tylko rejestracji, a importy muszą pochodzić z zakładów znajdujących się na zatwierdzonej liście Komisji.

Progi i wyłączenia

Rejestracja dotyczy wszystkich przedsiębiorstw zajmujących się żywnością. Zatwierdzenie dotyczy zakładów zajmujących się produktami pochodzenia zwierzęcego, z ograniczonymi wyjątkami dla dostaw detalicznych.

Co musi być na etykiecie

Pełne informacje o żywności: nazwa, składniki z wyróżnionymi alergenami, deklaracja ilości składników, ilość netto, trwałość, przechowywanie, dane operatora z UE, kraj pochodzenia dla niektórych produktów, deklaracja wartości odżywczej oraz znak identyfikacyjny dla zatwierdzonych zakładów.

Pola na platformach

Detaliści wymagają certyfikacji w uznawanym schemacie w praktyce, a punkty kontroli granicznej sprawdzają zatwierdzenie zakładu dla produktów pochodzenia zwierzęcego.

Dokumentacja do przechowywania

Rejestracja lub zatwierdzenie, procedury oparte na HACCP, śledzenie jednej wstecz i jednej naprzód, specyfikacje dostawców, plan zarządzania alergenami oraz dokumentacja importowa z certyfikatami zdrowia dla towarów pochodzenia zwierzęcego.

Normy i badania

Kryteria mikrobiologiczne zgodnie z rozporządzeniem 2073/2005, testowanie zanieczyszczeń zgodnie z rozporządzeniem 2023/915, weryfikacja alergenów oraz badania walidacyjne trwałości.

Wymogi językowe

Pełna etykieta w oficjalnym języku każdego państwa członkowskiego sprzedaży.

Od kiedy obowiązuje

Rejestracja lub zatwierdzenie przed rozpoczęciem. Kontrole importowe stosuje się na każdą partię.

Jak długo przechowywać

Rekordy śledzenia i testowania zgodnie z prawem krajowym, zazwyczaj trwałość plus określony okres oraz co najmniej pięć lat dla dokumentów importowych.

Co grozi za brak zgodności

Zamknięcie zakładu, wycofanie i przypomnienie, oraz postępowanie karne w przypadku, gdy niezgłoszone alergeny powodują szkodę. Incydenty związane z alergenami są surowo ścigane w całej Unii.

Kto egzekwuje

Krajowe organy bezpieczeństwa żywności oraz punkty kontroli granicznej.

Gdzie przebiega granica

Przedstawiciel UE nie może pełnić tej roli: prawo żywnościowe wymaga operatora z siedzibą w Unii z istotnymi obowiązkami. Produkty pochodzenia zwierzęcego dodają wymagania dotyczące zatwierdzenia i kontroli granicznej, które nie są adresowane przez żadne powołanie dotyczące prawa produktów.

Najczęstsze pytania

Czy odpowiedzialna osoba może zajmować się produkcją żywności?

Nie. Prawo żywnościowe wymaga zarejestrowanego lub zatwierdzonego operatora biznesu żywnościowego z siedzibą w Unii.

Czym jest znak identyfikacyjny?

Owalny znak na produktach pochodzenia zwierzęcego identyfikujący zatwierdzony zakład, który jest obowiązkowy i sprawdzany na granicy.