Elaborazione alimentare, ristorazione e pasti pronti

• Regulation (EC) No 852/2004 — food hygiene
• Regulation (EC) No 853/2004 for products of animal origin
• Regulation (EU) No 1169/2011 — food information
• Regulation (EC) No 178/2002 — general food law

Chi deve nominarlo

Chiunque produca o immetta sul mercato dell'UE alimenti trasformati. Gli stabilimenti che trattano prodotti di origine animale richiedono approvazione piuttosto che semplice registrazione, e le importazioni devono provenire da stabilimenti presenti nell'elenco approvato dalla Commissione.

Soglie ed esenzioni

La registrazione si applica a tutte le imprese alimentari. L'approvazione si applica agli stabilimenti che trattano prodotti di origine animale, con limitate esenzioni per la fornitura al dettaglio.

Cosa deve comparire in etichetta

Informazioni complete sugli alimenti: nome, ingredienti con allergeni evidenziati, dichiarazione quantitativa degli ingredienti, quantità netta, durata, conservazione, dettagli dell'operatore dell'UE, paese di origine per determinati prodotti, dichiarazione nutrizionale e marchio di identificazione per stabilimenti approvati.

Campi sui marketplace

I rivenditori richiedono certificazione a uno schema riconosciuto in pratica, e i posti di controllo alle frontiere verificano l'approvazione degli stabilimenti per i prodotti di origine animale.

Documentazione da tenere

Registrazione o approvazione, procedure basate su HACCP, tracciabilità un passo indietro e un passo avanti, specifiche dei fornitori, piano di gestione degli allergeni e documentazione di importazione con certificati sanitari per beni di origine animale.

Norme e prove

Criteri microbiologici ai sensi del Regolamento 2073/2005, test di contaminanti ai sensi del Regolamento 2023/915, verifica degli allergeni e studi di validazione della durata di conservazione.

Requisiti linguistici

L'etichetta completa nella lingua ufficiale di ciascuno stato membro di vendita.

Da quando si applica

Registrazione o approvazione prima di iniziare. I controlli all'importazione si applicano per ogni spedizione.

Per quanto si conservano i documenti

Registri di tracciabilità e test secondo la legge nazionale, generalmente durata di conservazione più un periodo definito e almeno cinque anni per i documenti di importazione.

Cosa succede se non sei in regola

Chiusura dello stabilimento, ritiro e richiamo, e perseguimento penale dove allergeni non dichiarati causano danni. Gli incidenti legati agli allergeni sono perseguiti con vigore in tutta l'Unione.

Chi controlla

Autorità nazionali per la sicurezza alimentare e posti di controllo alle frontiere.

Dove passa il confine

Un rappresentante dell'UE non può ricoprire questo ruolo: la legislazione alimentare richiede un operatore stabilito nell'Unione con doveri sostanziali. I prodotti di origine animale aggiungono requisiti di approvazione e controllo alle frontiere che nessuna nomina di legge sui prodotti affronta.

Le domande che ci fanno

Una persona responsabile può coprire la produzione alimentare?

No. La legislazione alimentare richiede un operatore del settore alimentare registrato o approvato stabilito nell'Unione.

Che cos'è un marchio di identificazione?

Il marchio ovale sui prodotti di origine animale che identifica lo stabilimento approvato, che è obbligatorio e controllato alla frontiera.