Lebensmittelverarbeitung, Catering und Fertiggerichte

• Regulation (EC) No 852/2004 — food hygiene
• Regulation (EC) No 853/2004 for products of animal origin
• Regulation (EU) No 1169/2011 — food information
• Regulation (EC) No 178/2002 — general food law

Wer muss benennen

Jeder, der verarbeitete Lebensmittel auf dem EU-Markt produziert oder in Verkehr bringt. Betriebe, die Produkte tierischen Ursprungs behandeln, benötigen eine Genehmigung anstelle einer bloßen Registrierung, und Importe müssen aus Betrieben auf der genehmigten Liste der Kommission stammen.

Schwellen und Ausnahmen

Die Registrierung gilt für alle Lebensmittelunternehmen. Die Genehmigung gilt für Betriebe, die Produkte tierischen Ursprungs behandeln, mit begrenzten Ausnahmen für den Einzelhandel.

Was auf das Etikett gehört

Vollständige Lebensmittelinformation: Name, Zutaten mit hervorgehobenen Allergenen, quantitative Zutatenangabe, Nettomenge, Haltbarkeit, Lagerung, Angaben des EU-Betreibers, Herkunftsland für bestimmte Produkte, Nährwertangabe und das Identifikationszeichen für genehmigte Betriebe.

Marktplatz-Felder

Einzelhändler benötigen eine Zertifizierung nach einem anerkannten Schema in der Praxis, und Grenzkontrollstellen überprüfen die Genehmigung des Betriebs für Produkte tierischen Ursprungs.

Unterlagen, die Sie vorhalten müssen

Registrierung oder Genehmigung, HACCP-basierte Verfahren, Rückverfolgbarkeit einen Schritt zurück und einen Schritt vor, Lieferantenspezifikationen, Allergermanagementplan und Importdokumentation mit Gesundheitszertifikaten für Waren tierischen Ursprungs.

Normen und Prüfungen

Mikrobiologische Kriterien gemäß Verordnung 2073/2005, Kontaminantentests gemäß Verordnung 2023/915, Allergenverifizierung und Studien zur Haltbarkeitsvalidierung.

Sprachanforderungen

Das vollständige Etikett in der Amtssprache jedes Mitgliedstaates des Verkaufs.

Ab wann es gilt

Registrierung oder Genehmigung vor Beginn. Importkontrollen gelten pro Sendung.

Aufbewahrungsfristen

Rückverfolgbarkeit und Testaufzeichnungen gemäß nationalem Recht, in der Regel Haltbarkeit plus einen definierten Zeitraum und mindestens fünf Jahre für Importdokumente.

Was bei Verstößen passiert

Schließung des Betriebs, Rücknahme und Rückruf sowie strafrechtliche Verfolgung, wenn nicht deklarierte Allergene Schaden verursachen. Allergene Vorfälle werden in der gesamten Union energisch verfolgt.

Wer kontrolliert

Nationale Lebensmittelaufsichtsbehörden und Grenzkontrollstellen.

Wo die Grenze verläuft

Ein EU-Vertreter kann diese Rolle nicht übernehmen: Das Lebensmittelrecht erfordert einen in der Union ansässigen Betreiber mit wesentlichen Pflichten. Produkte tierischen Ursprungs fügen Genehmigungs- und Grenzkontrollanforderungen hinzu, die kein Produktrechtstermin ansprechen.

Häufige Fragen

Kann eine verantwortliche Person die Lebensmittelproduktion abdecken?

Nein. Das Lebensmittelrecht erfordert einen registrierten oder genehmigten Lebensmittelunternehmer, der in der Union ansässig ist.

Was ist ein Identifikationszeichen?

Das ovale Zeichen auf Produkten tierischen Ursprungs, das den genehmigten Betrieb identifiziert, welches obligatorisch ist und an der Grenze überprüft wird.