Voedselverwerking, catering en kant-en-klaar maaltijden

• Regulation (EC) No 852/2004 — food hygiene
• Regulation (EC) No 853/2004 for products of animal origin
• Regulation (EU) No 1169/2011 — food information
• Regulation (EC) No 178/2002 — general food law

Wie moet aanwijzen

Iedereen die bewerkte voedingsmiddelen op de EU-markt produceert of plaatst. Vestigingen die producten van dierlijke oorsprong verwerken, vereisen goedkeuring in plaats van alleen registratie, en importen moeten afkomstig zijn van vestigingen op de goedgekeurde lijst van de Commissie.

Drempels en vrijstellingen

Registratie is van toepassing op alle voedselbedrijven. Goedkeuring is van toepassing op vestigingen die producten van dierlijke oorsprong verwerken, met beperkte uitzonderingen voor detailhandel.

Wat op het etiket moet

Volledige voedselinformatie: naam, ingrediënten met benadrukte allergenen, kwantitatieve ingrediëntenverklaring, netto hoeveelheid, houdbaarheid, opslag, gegevens van de EU-ondernemer, land van oorsprong voor bepaalde producten, voedingsverklaring en het identificatiemerk voor goedgekeurde vestigingen.

Marktplaatsvelden

Detailhandelaars vereisen certificering volgens een erkend schema in de praktijk, en grenscontroleposten controleren de goedkeuring van de vestiging voor producten van dierlijke oorsprong.

Documentatie die u moet bewaren

Registratie of goedkeuring, HACCP-gebaseerde procedures, traceerbaarheid één stap terug en één stap vooruit, leveranciersspecificaties, allergenbeheerplan en importdocumentatie met gezondheidsverklaringen voor goederen van dierlijke oorsprong.

Normen en tests

Microbiologische criteria onder Verordening 2073/2005, verontreinigingstests onder Verordening 2023/915, allergenverificatie en houdbaarheidvalidatiestudies.

Taalvereisten

Het volledige label in de officiële taal van elke lidstaat van verkoop.

Vanaf wanneer

Registratie of goedkeuring vóór de start. Importcontroles zijn van toepassing per zending.

Bewaartermijn

Traceerbaarheid en testverslagen per nationale wetgeving, doorgaans houdbaarheid plus een gedefinieerde periode en ten minste vijf jaar voor importdocumenten.

Bij niet-naleving

Sluiting van de vestiging, terugtrekking en terugroepactie, en strafrechtelijke vervolging waar niet-gemelde allergenen schade veroorzaken. Allergenenincidenten worden in de hele Unie krachtig vervolgd.

Wie handhaaft

Nationale voedselveiligheidsautoriteiten en grenscontroleposten.

Waar de grens ligt

Een EU-vertegenwoordiger kan deze rol niet vervullen: voedselwetgeving vereist een ondernemer die in de Unie is gevestigd met substantiële taken. Producten van dierlijke oorsprong voegen goedkeurings- en grenscontrolevereisten toe die geen enkele productwetgeving aanpakt.

Veelgestelde vragen

Kan een verantwoordelijke persoon de voedselproductie dekken?

Nee. Voedselwetgeving vereist een geregistreerde of goedgekeurde voedselondernemer die in de Unie is gevestigd.

Wat is een identificatiemerk?

Het ovale merk op producten van dierlijke oorsprong dat de goedgekeurde vestiging identificeert, wat verplicht is en bij de grens wordt gecontroleerd.