Equipos profesionales de catering y servicio de alimentos

• Regulation (EU) 2023/1230 — Machinery
• Directive 2014/35/EU — Low Voltage
• Regulation (EU) 2016/426 — Gas Appliances for gas equipment
• Regulation (EC) No 1935/2004 — food contact surfaces
• Regulation (EU) 2015/1095 — ecodesign for professional refrigeration

Quién debe designarlo

Fabricantes fuera de la Unión que colocan equipos profesionales de catering en el mercado de la UE. Esta categoría apila regímenes: maquinaria para mover partes, eléctrica o de gas como fuente de energía, contacto alimentario para las superficies, y ecodiseño y etiquetado para refrigeración y algunos aparatos de cocina.

Umbrales y exenciones

Ninguno. El equipo profesional no está exento porque el usuario sea un negocio; si acaso, los requisitos de maquinaria e higiene son más estrictos.

Qué debe figurar en la etiqueta

Marcado CE con el número del organismo notificado donde se involucra el equipo de gas, detalles del fabricante y del representante de la UE, tipo y número de serie, año de construcción, potencia nominal y categoría de gas, y la indicación de contacto alimentario para superficies que contactan con alimentos. La refrigeración profesional lleva una etiqueta de energía con registro EPREL.

Campos en los marketplaces

Se vende principalmente a través de distribuidores e instaladores, que requieren la declaración de conformidad como condición de compra porque su propia responsabilidad depende de ello. Los mercados B2B en línea requieren cada vez más esto como un documento cargado.

Documentación que debes conservar

Declaración de conformidad de la UE que cubre cada régimen aplicable, archivo técnico con la evaluación de riesgos, declaración de conformidad de contacto alimentario y datos de migración para superficies de contacto, certificado de examen de tipo de la UE para aparatos de gas, registro EPREL para refrigeración, y registros de WEEE y embalaje.

Normas y ensayos

Serie EN 60335-2 para el tipo específico de aparato, diseño higiénico bajo EN 1672-2, migración de contacto alimentario para superficies, pruebas de aparatos de gas bajo la norma EN aplicable con la participación del organismo notificado, y medición del rendimiento energético para grupos etiquetados.

Requisitos lingüísticos

Instrucciones de instalación, operación, limpieza y mantenimiento en el idioma de cada estado miembro donde se pone en servicio el equipo.

Desde cuándo se aplica

Antes de colocar en el mercado. El Reglamento de Maquinaria 2023/1230 se aplica desde el 20 de enero de 2027.

Cuánto se conservan los documentos

Diez años para la documentación técnica, quince para los datos de EPREL.

Qué ocurre si no cumples

Prohibición de uso, retirada y responsabilidad donde ocurra un accidente en una cocina comercial. Las inspectorías de trabajo encuentran este equipo en uso y pueden ordenar que se retire de servicio inmediatamente, lo que es severo comercialmente para el operador y severo reputacionalmente para el proveedor.

Quién lo controla

Autoridades de vigilancia del mercado, inspectorías de trabajo, organismos notificados para equipos de gas, autoridades de seguridad alimentaria para higiene y superficies de contacto, y agencias de energía.

Dónde está el límite

El equipo de gas siempre requiere un organismo notificado: no hay ruta de auto-declaración, a diferencia de la mayoría de los aparatos eléctricos. Y el diseño higiénico es un requisito legal en lugar de una preferencia de calidad, evaluado por inspectores de seguridad alimentaria en la cocina en lugar de por vigilancia del mercado en la frontera.

Las preguntas que nos hacen

¿Está exento el equipo profesional de las normas de consumo?

Está fuera de GPSR, que cubre productos de consumo, pero los regímenes de maquinaria, eléctrica, gas y contacto alimentario se aplican en su totalidad y son más estrictos en varios aspectos.

¿Necesitamos EPREL para un frigorífico comercial?

Los armarios de almacenamiento refrigerado profesionales dentro del alcance de las normas de ecodiseño y etiquetado requieren registro y una etiqueta.